Menü

Fleisch

Roastbeefröllchen mit Rotweinschalotten oder
Tomatenfrischkäsekrem gefüllt

Rosa Kalbstafelspitz mit Thunfischsoße und frittierten Kapern

Kalbsmaultäschle mit Kartoffelsalat

Luftgetrockneter Albschinken mit Gin-Melone

Gerauchtes Schweinebäckle auf Alblinsensalat

Käse

Gratinierter Ziegenkäse mit Birnen- oder Erdbeerchutney

Crème Brulée vom Ziegenfrischkäse
Fisch

Räucherlachstatar auf Wasabi-Gurken

Riesengarnele mit Avocado und Mango

Gerauchter Thunfisch mit Zitronen-Ingwermayo

Räucherforellenfilet mit Meerrettichmouse und Dill

Meeresfrüchtesalat mit Gartenkräutern

Vegi

Antipasti-Gemüse

Gebackene Avocado mit Mangosalsa

Griechischer Bauernsalat im Gläsle

Ochsenherztomate mit Büffelmozzarella und Pesto

Mediterraner Gemüsesalat mit Basilikum-Croustini

Hochzeitssuppe

Flädlesuppe

Kartoffelsuppe mit Trüffelsahne

Karotten-Ingwer-Suppe

VOM ALBRIND
• Rosa Roastbeef am Stück gegart
• Filet am Stück oder auch als Steak
• Rinderschmorbraten oder Sauerbraten
• Tafelspitz
• Ochsenbäckchen
• Rindergulasch

VOM SCHWÄBISCHEN LANDSCHWEIN
• Filetmedaillons unter der Kräuterkruste
• Filet vom Landschwein im Albschinkenmantel
• Krustenbraten
• Schweinebraten frisch aus dem Ofen im
Senf-Kräuter-Mantel
• Ganzes Filet am Stück
• Bäckchen geschmort

VOM REGIONALEN WILD
• Rehbraten
• Rehragout
• Wildschweingulasch

VOM GEFLÜGEL AUS FREILANDHALTUNG
• Maispoulardenbrust mit frischen Kräutern
auf der Haut gebraten
• Perlhuhnbrust mit frischen Pilzen und
Kräuter gefüllt
• Putengeschnetzeltes
• Putenmedaillons unter der Kräuterkruste

VOM HOHENLOHER MILCHKALB
• Rücken am Stück gegart
• Filet am Stück gegart
• Kalbsbäckchen
• Rosa Sous Vide gegarter Kalbstafelspitz
• Kalbsrahmbraten
• Geschnetzeltes
• Eingemachtes Kalbfleisch

Hauptgänge Fisch
• Lachsfilet
• Seeteufelmedaillons
• Zanderfilet
• Wolfsbarschfilet
• Kabeljaufilet
• Saiblingfilet
• Doradenfilet
• Buttermakrele

Sättigungsbeilagen
[GANZJÄHRIG]
• Kartoffelgratin
• Rosmarinkartoffeln
• Gnocchis (mit Rosmarin, Gartenkräutern oder nature)
• Feine Butternudeln (Tagliatelle oder Bandnudeln)
• Perlgraupenrisotto
• Gebratene Rosmarinpolenta
• Kleine Drillingskartoffeln mit Butter und Meersalz mit Schale

Gemüse
[GANZJÄHRIG]
• Buntes Marktgemüse
• Buntes Gemüsebouquet
• Ratatouille
• Gebratenes mediterranes Gemüse
mit Olivenöl und Kräutern der
• Grüne Bohnen im Speckmantel
• Wok-Gemüse
• Blattspinat mit Zwiebele
• Pikantes Tomaten-Lauch-Ragout
• Glacierte Zuckerschoten
• Kohlrabi-Kerbel-Gemüse
• Auberginen-Zucchini-Ragout

• Polentaschnitte mit Parmesan überbacken auf buntem Gemüse, Pestoschaum und frittiertem Rucola
• Spinatravioli in Tomaten-Salbeibutter mit Parmesanflocken
• Kartoffelbaumkuchen mit Selleriepüree, geröstetem Blumenkohl und konfierten Tomaten

Panna Cotta mit verschiedenen Fruchtsoßen

Rote Grütze mit halbgeschlagenem Bauernrahm

Braunes Schokoladenmousse

Weißes Schokoladenmousse

Schokoladenbrownie

Crème Brulée

Schmandmousse mit weißer Schokolade

Bunte Cakepops oder Cupcakes

Bunte Maccarons

Glacierte Zuckerschoten

Mini Eclairs mit Mocca oder dunkler Schokolade

Verschiedenes kleines Plundergebäck

(Mini-Berliner, Windbeutel etc.)

Bunt glacierte Cakepop